Kalábrie není jen o moři a výhledech. Je to kraj plný výrazných chutí, vůní a poctivé kuchyně, která stojí na jednoduchých surovinách, tradici a silném charakteru.

Chuť jihu

Kalábrijská kuchyně je výrazná, rustikální a často pikantní. Typické jsou pro ni:

• chilli papričky
• olivový olej
• domácí těstoviny
• uzeniny a vepřové maso
• sýry
• ryby a mořské plody
• citrusy, zejména bergamot

Místní jídla nejsou složitá, ale bývají intenzivní, sytá a zapamatovatelná.

'Nduja – symbol Kalábrie

'Nduja je nejznámější kalábrijská specialita a pro mnoho lidí i první chuť, kterou si s tímto regionem spojí.

Jde o měkký, roztíratelný salám z vepřového masa a chilli papriček. Má výraznou, pikantní chuť a používá se na mnoho způsobů:

• na pečivo nebo bruschettu
• do omáček na těstoviny
• na pizzu
• jako dochucení dalších jídel

Je silná, výrazná a naprosto typická pro Kalábrii.

Co stojí za ochutnání

Fileja

Ručně dělané těstoviny typické pro Kalábrii, často podávané s rajčatovou omáčkou, sýrem nebo pikantní příměsí.

Lagane e ceci

Jednoduché a velmi tradiční jídlo – těstoviny s cizrnou. Připomíná venkovskou kuchyni, která stojí na obyčejných, ale kvalitních surovinách.

Pasta e patate

Těstoviny s bramborami, hutnější a domácí pokrm, který patří k typickým jídlům jihu Itálie.

Uzeniny a venkovská tradice

Kalábrie má silnou tradici výroby vepřových specialit. Vedle 'Nduji tu najdete i další typické produkty:

• soppressata
• capocollo
• pancetta

Tyto výrobky vznikly z potřeby uchovat maso, ale časem se z nich stala důležitá součást místní identity i gastronomie.

Sýry a místní produkty

Kalábrijská kuchyně stojí i na sýrech a dalších regionálních produktech. Často se setkáte například s:

• pecorinem
• ricottou
• caciocavallem

Velmi známá je také červená cibule z Tropey, která je jemnější, sladší a patří k nejtypičtějším surovinám regionu.

Důležitou roli hraje i kvalitní olivový olej, bylinky a sezónní zelenina.

Ryby a mořské plody

Na pobřeží Kalábrie má silné místo i mořská kuchyně.

Typické jsou:

• mečoun
• sardinky
• chobotnice
• různé druhy mořských plodů

Často se připravují jednoduše – na grilu, s citronem, olivovým olejem a bylinkami. Právě v jednoduchosti bývá jejich největší síla.

Sladké speciality

Kalábrie nabízí i výborné dezerty.

Nejznámější je bezpochyby Tartufo di Pizzo – slavný zmrzlinový dezert s jemným krémovým nebo čokoládovým středem.

Za zmínku stojí i:

• pitta ’mpigliata
• mandlové sušenky
• jednoduché domácí moučníky s medem, ořechy a sušeným ovocem

Co si dát k tomu

K jídlu se v Kalábrii často podává:

• místní víno
• espresso
• bylinné likéry
• digestivy z citrusů nebo bylin

I nápoje tu mají svůj charakter – bývají jednoduché, silné a bez zbytečných okras.

Jídlo jako součást atmosféry

Kalábrijská kuchyně není jen o receptech.

Je to také:

• dlouhé večeře
• společné stolování
• pomalejší tempo
• radost z jednoduchých věcí

Nejlepší zážitek často nepřijde ve velké restauraci, ale v malé rodinné trattorii, v nenápadném baru nebo u stolu s výhledem na moře.

Další inspirace

Tento článek je autorským shrnutím kalábrijské gastronomie.

Pokud byste se chtěli dozvědět víc, můžete se podívat například sem: Oficiální turistický web Reggio Calabria – Cucina Reggina